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调查│比普通食盐贵几十倍,高价进口盐是“智商税”吗?

中央广电总台中国之声    785 次浏览    2022/09/19

盐是老百姓每日必不可少的调味,一袋400克的食用精盐价格在3元左右。不过,近来在网络上,各类高价进口盐打破了人们对盐的认知,喜马拉雅粉盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐……除了包装精美、以原产地为卖点、颜色不同于平日里最常见的白色食用盐,这些盐的价格可谓翻了几十倍。

在一些电商平台上,220克的喜马拉雅玫瑰盐售价158元,113克的夏威夷黑盐售价158元……如此高价的进口盐并不罕见。这类盐更有营养、食用更加安全吗?它们到底是不是“智商税”呢?


在一些售卖喜马拉雅粉盐商家的宣传中,不乏这样的广告语:“经过上亿年的挤压与高温作用,地底的矿物质与古老海床中的海盐结合形成结晶”“无现代海洋污染,不含工业添加,富含人体所需矿物质”……这让消费者于女士很心动,很快就下单了一瓶喜马拉雅粉盐“尝尝鲜”。

于女士:之前学做牛排的时候,看到推荐喜马拉雅粉盐,就买了,觉得颜值很高,价格也在可以接受的范围内。但实际试过之后,感觉和普通的盐在味道上没什么区别,也没感觉到有什么特别的保健功效。

实际上,这些色彩瑰丽的盐不仅吸引着不少下厨人士纷纷买单,也是一些餐厅的必备调料。某连锁餐饮企业负责人秦先生介绍,由于这类盐即使由餐厅大规模采购依然价格成本高昂,因此也只有在部分菜品、部分用餐情景中才会使用。

秦先生:比如玫瑰盐、夏威夷黑盐、喜马拉雅粉盐等,适用于在餐桌上由顾客自己在菜品中加入,或者明厨亮灶。也就是厨师在制作过程中可以让大家看得到的场景,多半用于高级料理,比如客单价比较高的菜品。然而对于客人来说,也只是在他所点的菜品中作为餐桌呈现,或者在这份料理上到餐桌时由服务人员现场为其添加的过程中,会感觉整体菜品档次提高了而已。一些高级牛排馆和西餐厅会以盐为切入点或卖点进行销售。

秦先生告诉记者,尽管这类高价进口盐在餐饮企业中的使用不乏增加销售噱头、提升用餐体验的考虑,但从厨师以及食客的反馈来看,这些稍有特别的盐也的确能起到调整菜品风味的效果。

秦先生:高级一点的牛排,比如和牛、肋眼、上脑这种肉质稍微好一点的,其实对于调味品的要求也是蛮高的。从近几年来说,价格不是很高的就是玫瑰盐,这种盐会比我们平时使用的普通食盐的味道淡一点,在增加口感层次和丰富度上和普通盐相比是有一定区别的。

中国注册营养师、科普作家、健康博主吴佳介绍,实际上,这类高价进口盐和我们平日里最常吃的普通食盐也仅仅是“略有不同”。

吴佳:这些盐主要是在风味上有一点区别,而且这种风味其实在中式烹调中也不是特别能吃得出来,只有在一些西餐菜品上直接撒在上面,或者是拌菜的时候能感觉到略有区别。营养价值上肯定不会有多大区别,本质都是氯化钠。

在商家的文案介绍中,每一种盐都因为来自异域而别有风味和风情,比如“天然的夏威夷火山红盐经过几百年的地壳内部挤压后才被发掘,红盐中混合有红色的火山泥,含有丰富的矿物质”“黑火山盐则混合有来自太平洋海域收集的海水,经过脱水蒸发而成,内含有活性炭物质,还带着焦糖的回味”……市面上最受欢迎的喜马拉雅玫瑰盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐等,均以自然、原产地、含有特殊矿物质等为主打卖点,甚至有些商家会宣称,“因为它的钙、镁、钾等元素的含量比普通盐多,所以营养更均衡”。那么,这些昂贵的、五颜六色的盐真的更有营养、食用更加安全吗?

中国农业大学食品学院教授 范志红:盐就是盐,是氯化钠,但是氯化钠可能跟其他矿物伴生在一起,呈现不同的颜色和风味。换一个角度说,这叫做杂质。当然,杂质可能品种繁多,比如有些可能是有微量放射性的物质,是有毒的或者是污染的元素,这时就要测一下有害元素的含量到底是多少。如果含量不超标,只要是在食品安全限度之内,符合盐的食品安全标准,都是可以进行销售的。其中还可能有一些铁、镁、钾、钙等人体所需要的元素,如果能从盐中稍微补充一些其他人体所需的矿物质,确实不是一件坏事。但是在大部分情况下,这些盐里所含的其他元素量还是比较少,跟我们平衡膳食所需要的量相比还有很大的差距。其实一个产品定价的原则不是跟食品营养有什么关系,而是跟它的稀缺程度、采集加工付出的劳动以及销售成本这些因素关系更大,所以我们吃这些特殊地区采出来的盐,首先是“物以稀为贵”,然后它满足了人们的猎奇心理。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯同样表示,寄希望于从这类盐中获取人体所需矿物质、改善营养,既不具有性价比、也不现实。

钟凯:首先,我们吃的盐的量本身就比较少,从盐里获取这些矿物质简直“天方夜谭”;其次,如果真的需要补充矿物质,就正常地去吃食物,水果、蔬菜、肉、蛋、奶,其中的矿物质要比盐中的矿物质更多。

或许有消费者会提出疑问,这些网红盐的另一个卖点是“比普通食盐更天然”,天然食品难道不是比加工食品更好吗?范志红表示,在食用盐的选择上,“天然的”并不见得比“人工的”更好。

范志红:你从海里边舀一些海水,然后晒一晒,让水蒸发掉以后得到的所谓“日晒盐”,这肯定是天然的,但这种盐其实是最便宜的。之所以要对天然的海盐进行加工,就是因为直接食用的话,一来它的味道有点苦,二来里边的碘含量可能也太多,以及要通过加工做一些避免食盐吸潮结块的处理。各省份现在都有自己的标准,根据当地的水土和饮食习惯,进行食盐加工的调整。所以是根据不同的加工需求来做成适合不同用途的产品,而不能说加工以后就一定不好,也不是说越天然的东西就一定是越适合大众的。

实际上,一些高价进口盐商家标榜的“不含工业添加”,主要指不含抗结剂;而这些进口盐多为粗粒海盐,在加工过程中本身就很少能用到这一成分。

钟凯:大颗粒海盐确实不太需要用到抗结剂;而如果是磨得比较细的精盐,则需要加入抗结剂,否则在我国的南方地区,特别是在春夏季,温湿度比较大,盐容易结块。

钟凯提醒消费者,适当减少盐的摄入有益于健康;而对于盐的选择,“选对”的意义远大于“选贵”。

钟凯:中国人平均每天吃的盐大概在9~10克,而《中国居民膳食指南》以及世界卫生组织的推荐是每天吃盐不超过5克,也就是说,总体来讲,我们现在吃盐多了近一倍。所以最根本的一点是减少盐的摄入,至于选什么盐,其实最普通的盐就可以。

那么,对盐有不同需求的消费者要如何“选对”合适自己的盐?

吴佳:正常人可以选择低钠盐;如果是有肾脏疾病,那就不太适合低钠盐,因为低钠盐是用钾替代了钠离子;至于是不是要用碘强化的盐,如果你所在的地区是富碘地区,比如沿海地区,那可以考虑不选用加碘盐,有甲状腺疾病的患者,要注意选用没有加碘的盐。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析,尽管伴随着中国居民消费升级的持续,以及大健康管理、营养管理、体重管理的加持,消费者对于食用盐的新诉求已然形成,但以高价进口盐为代表的不规范的市场依然有待改善。

朱丹蓬:食盐进入了一个非常暴利的发展周期。整体来看,一吨盐的成本不会超过800元,但我们从很多进口食盐的价格里看到,整体毛利能够达到百分之几百甚至上千,这是一种不正常的现象。未来,随着国家在规范化方面加大力度,这种现象将会有所改善。(总台记者 韩雪莹 杨煜)


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